如何做好一份牛排，一定困扰着很多人。按理说，一块牛排从超市买回来的时候，就已经差不多决定了它的味道。剩下的烹饪过程就是在平底锅里煎一煎，翻面，放调料而已。
但是，面对一不小心就焦掉、或者完全没熟，要不就是彻底干硬像肉干的牛排，很多人觉得绝望。今天导购妹纸就来聊聊那些你需要注意的非常小的细节，就是这些小细节决定了你的牛排是星级水准还是应该丢进垃圾桶。
1.在煎牛排之前，将牛排从冰箱取出静置在室温下大概20-30分钟（依照当天的温度决定时间）。
这样做的目的是让牛排处于室温，在煎的过程中是均匀受热的。
2.用纸巾吸干牛排水分。如果这时候你如果觉得油脂过多，可以适当切掉一些脂肪。
3.不要在平底锅里倒油。
在牛排的两面均匀抹上油和调料（盐和胡椒粉就够了）。这个时候可以顺便按摩下牛排，更有助于吸收。
这样做会让牛排在煎制过程中释出更多油脂。
4.滋滋的声音是对的。
在以上的准备工作完成后，要将平底锅加热。热到快要冒烟的时候就有点过了。合适的热度是当牛排放下去的时候，会有滋滋的声音。
这个时候还有一点要注意的是，如果你的平底锅太小，那就一次只煎一块牛排。千万不要让牛排在锅里显得拥挤，那样就变成炖牛排了。
5.时间是关键。
对于22mm厚的牛排，如果你需要rare（一分熟），那就单面煎够两分钟。（关于时间和牛排的成熟度在下面有介绍）
在这个过程中有个点需要注意，在你的牛排接触到锅的那一瞬间，就不能碰或者挪动牛排。直到底面的边缘出现颜色，这个时候才可以翻面。翻面之后也是一样不要动，直到它自己煎好。
6.煎制好的牛排需要静置一会。
将煎好的牛排放在盘子或者木板上，让多余的油脂和血水全部溢出。静置的时间控制在6-7分钟左右，这样出来的牛排会更加鲜嫩多汁。口感很好。
这之后你就可以开始在新盘子里享用你的牛排大餐了。
下面是导购妹纸准备的牛排成熟度和时间，大家煎牛排的时候控制下时间。
RARE（一分熟）
煎制时间：每面煎2分钟，翻面一次
仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9 °C
MEDIUM RARE（三分熟）
煎制时间：每面3-4分钟
外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2 °C
Medium（五分熟）
煎制时间：每面4-6分钟
外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C
WELL DONE（全熟）
煎制时间：每面2-4分钟，变成小火之后再继续煎4-6分钟
表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C
下次煎牛排的时候记得这些小贴士，按照这些步骤来你也会成为星级大厨的。
天维导购11月22日报道，转载请发邮件至：go@skykiwi.com，未经授权擅自转载，将追究法律责任。
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