NZ当季海鲜自己挖!花式吃法这就教给你!

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最近,导购妹纸看到朋友圈里又开始了一轮晒海鲜的热潮!尤其是……蛤蜊!34150936526161

(图片来源:微信网友songzi)

海边长大的导购妹纸对这种食材再熟悉不过了,可跟朋友一聊,才发现有的人只知道纽村可以自己挖蛤蜊,却不知道该怎么吃!这怎么能行呢!身为吃货的我今天就来给大家整理一下蛤蜊的各种花式吃法!看看咱们天朝的美食文化如何博大精深吧~

花蛤肉煎蛋

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用料  

带壳新鲜花蛤 750克

鸡蛋 二个

料酒

胡椒粉

盐,葱姜

做法  

1. 花蛤洗净,干锅炒花蛤至开口,陆续拣出,直到最后一个。再用流水清洗两遍,并抠出花蛤肉沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅勻,葱姜切末备用。

3. 锅置火上放适量植物油烧热,入葱姜末煸香,再入沥干水的花蛤翻炒,入盐,入少许料酒和胡椒粉炒均匀,再淋入蛋液凝固即可。

小贴士

色泽,味道都超赞,方便小朋友食用,建议加点绿色的食材(如,韮菜,韮苔或小葱)使成品更美观。。。

蛤蜊蛋花咸汤

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用料  

鲜蛤蜊、面粉、鸡蛋、韭菜、鲜肉、葱末、姜片、食盐

做法  

1. 淡盐水里加入一些香油,香油覆盖在水的表面,可以让花蛤快速吐沙。一般来说,静放三四个小时就可以把沙子吐干净。

2. 活蛤蜊吐泥沙后冲洗净,放开水锅中煮开口

4. 捞出蛤蜊放入盆中

5. 原汤千万别倒掉,放置一旁静置十五分钟沉淀,然后轻轻倒入另一个盆中,注意底部的汤里有沙子和杂质不要倒进去。

6. 用小勺取出蛤肉

7. 适量面粉放入碗内,加入清水

8. 搅成均匀无颗粒的面糊水

9. 猪肉切丁,葱切丁,韭菜切丁,姜切片,鸡蛋打散。

10. 炒锅注油烧热,下姜片略炸

11. 再加入肉丁翻炒

12. 再加入葱末爆锅

13. 添入蛤蜊原汤烧开

14. 分次加入面糊水搅匀,黏稠度根据自己的口味

15. 淋入鸡蛋液

16. 蛋花飞的好吧?其实就是面粉水起的作用

17. 放入蛤蜊肉

18. 韭菜洗净切末,加入盐

19.撒上韭菜末轻轻搅匀即成,鲜美无比的蛤蜊汤就做好了!

辣炒蛤蜊

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用料 

蛤蜊 2斤

小米辣 没有就用干辣椒

红泡椒 四川泡菜那种辣泡椒

葱姜蒜花椒大料 大料半颗,蒜多

酱油、醋、白酒、白糖

耗油、辣油

做法

1. 蛤蜊泡在海水里面买回来,把口扎紧放进冰箱,几个小时没问题。第一步是反复淘洗干净喽。

2. 把蛤蜊放进干净的锅中,不加任何东西(包括水),中火烧,盖上锅盖。

3. 大约5分钟的样子,蛤蜊就全部开口了。赶紧把它用大漏勺盛出来到盘子里碗里盆里随你啦。。。

4. 这个原汁呢。。。其实很鲜,我爸说老家的人用来下面条。我们1来就不这么勤俭了,2来也怕有沙子,赶紧倒了把锅刷干净的啦。。

5. 抓紧准备配料去!我们饭不是吃到一半来炒这菜么?一顿着急啊,所以随便切巴切巴得了……

6. 擦的干干净净的锅烧略热下油,多放点少放点无所谓……

7. 炒香配料:我爸比并没有放泡椒。我问为啥?答曰:提早放进去怕太辣我们受不了。。

8. 炒香之后就放泡椒,翻炒几下

9. 可以下蛤蜊喽!!一顿神掂~~~

10. 下料:酱油少许、白糖(可以稍多)、醋少许、白酒,翻炒

11. 加耗油、辣油,翻炒出锅。

当然!直接放到水里直接煮也是很鲜美的!

另外附上给蛤蜊缓沙的小Tips:

活蛤蜊先用自来水冲洗干净,找一小铁盆或者塑料盆,每次抓一把蛤蜊放在盆内,数量以铺满盆底为宜,然后上、下颠簸小盆,让盆内的蛤蜊也跟着颠簸起来,颠簸的目的是让蛤蜊中的死蛤给颠开口,死蛤被颠开后你就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多,一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活蛤蜊没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的,只有死蛤通过上下颠簸可以开口,这样找出死蛤就比较容易。

将颠簸好的蛤蜊放入清水盆内,用自来水就行,水量必须盖过蛤蜊。然后放入少量的食盐,量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可,然后滴入四、五滴香油于盆内。将经这上述处理的蛤蜊放置三到四个小时,蛤蜊体内的沙子基本上就能清除干净。

天维导购1月2日报道,转载请发邮件至:go@skykiwi.com,未经授权擅自转载,将追究法律责任。

整理自:豆果,下厨房,图片来源于:google,豆果,下厨房

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来源:下厨房
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