最近，导购妹纸看到朋友圈里又开始了一轮晒海鲜的热潮！尤其是……蛤蜊！

（图片来源：微信网友songzi）

海边长大的导购妹纸对这种食材再熟悉不过了，可跟朋友一聊，才发现有的人只知道纽村可以自己挖蛤蜊，却不知道该怎么吃！这怎么能行呢！身为吃货的我今天就来给大家整理一下蛤蜊的各种花式吃法！看看咱们天朝的美食文化如何博大精深吧~

花蛤肉煎蛋

用料  

带壳新鲜花蛤 750克

鸡蛋 二个

料酒

胡椒粉

盐，葱姜

做法  

1. 花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅勻，葱姜切末备用。

3. 锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煸香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。

小贴士

色泽，味道都超赞，方便小朋友食用，建议加点绿色的食材（如，韮菜，韮苔或小葱）使成品更美观。。。

蛤蜊蛋花咸汤

用料  

鲜蛤蜊、面粉、鸡蛋、韭菜、鲜肉、葱末、姜片、食盐

做法  

1. 淡盐水里加入一些香油，香油覆盖在水的表面，可以让花蛤快速吐沙。一般来说，静放三四个小时就可以把沙子吐干净。

2. 活蛤蜊吐泥沙后冲洗净，放开水锅中煮开口

4. 捞出蛤蜊放入盆中

5. 原汤千万别倒掉，放置一旁静置十五分钟沉淀，然后轻轻倒入另一个盆中，注意底部的汤里有沙子和杂质不要倒进去。

6. 用小勺取出蛤肉

7. 适量面粉放入碗内，加入清水

8. 搅成均匀无颗粒的面糊水

9. 猪肉切丁，葱切丁，韭菜切丁，姜切片，鸡蛋打散。

10. 炒锅注油烧热，下姜片略炸

11. 再加入肉丁翻炒

12. 再加入葱末爆锅

13. 添入蛤蜊原汤烧开

14. 分次加入面糊水搅匀，黏稠度根据自己的口味

15. 淋入鸡蛋液

16. 蛋花飞的好吧？其实就是面粉水起的作用

17. 放入蛤蜊肉

18. 韭菜洗净切末,加入盐

19.撒上韭菜末轻轻搅匀即成,鲜美无比的蛤蜊汤就做好了!

辣炒蛤蜊

用料 

蛤蜊 2斤

小米辣 没有就用干辣椒

红泡椒 四川泡菜那种辣泡椒

葱姜蒜花椒大料 大料半颗，蒜多

酱油、醋、白酒、白糖

耗油、辣油

做法

1. 蛤蜊泡在海水里面买回来，把口扎紧放进冰箱，几个小时没问题。第一步是反复淘洗干净喽。

2. 把蛤蜊放进干净的锅中，不加任何东西（包括水），中火烧，盖上锅盖。

3. 大约5分钟的样子，蛤蜊就全部开口了。赶紧把它用大漏勺盛出来到盘子里碗里盆里随你啦。。。

4. 这个原汁呢。。。其实很鲜，我爸说老家的人用来下面条。我们1来就不这么勤俭了，2来也怕有沙子，赶紧倒了把锅刷干净的啦。。

5. 抓紧准备配料去！我们饭不是吃到一半来炒这菜么？一顿着急啊，所以随便切巴切巴得了……

6. 擦的干干净净的锅烧略热下油，多放点少放点无所谓……

7. 炒香配料：我爸比并没有放泡椒。我问为啥？答曰：提早放进去怕太辣我们受不了。。

8. 炒香之后就放泡椒，翻炒几下

9. 可以下蛤蜊喽！！一顿神掂~~~

10. 下料：酱油少许、白糖（可以稍多）、醋少许、白酒，翻炒

11. 加耗油、辣油，翻炒出锅。

当然！直接放到水里直接煮也是很鲜美的！

另外附上给蛤蜊缓沙的小Tips：

活蛤蜊先用自来水冲洗干净，找一小铁盆或者塑料盆，每次抓一把蛤蜊放在盆内，数量以铺满盆底为宜，然后上、下颠簸小盆，让盆内的蛤蜊也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让蛤蜊中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多，一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活蛤蜊没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。

将颠簸好的蛤蜊放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过蛤蜊。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。将经这上述处理的蛤蜊放置三到四个小时，蛤蜊体内的沙子基本上就能清除干净。

天维导购1月2日报道，转载请发邮件至：go@skykiwi.com，未经授权擅自转载，将追究法律责任。

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